Mat

DET KOREANSKE KJØKKEN!

Vi kommer til å legge ut en del oppskrifter her. I starten blir det uten bilder, men etter hvert vil vi prøve å få skannet inn bilder av rettene og bilder av fremgangsmåte. Først vil vi skrive litt om de ulike produktene som er brukt i det koreanske kjøkkenet som vi ikke er vant til.

Ordliste :

MIRIN: En mild alkoholsvak form for sake. Denne risvinen gir sødme til sauser, grillretter og glasurer.

NORI: Den mest alminnelige form for tørket tang brukt i det japanske og koreanske kjøkken. Forhandles i flak eller strimler, enten naturell eller ristet (gir en bedre smak). Når nori ristes over åpen ild får den en nøtteaktig smak.

RISEDDIK: En mild, søt og delikat smakende eddik laget av ris.

SYLTET INGEFÆR: Friske, tynne, lyserøde eller røde skiver av ingefær i lake. Brukes i risretter og som garnityr.

SAKE: Risvin, fremstilt både til matlaging og som en drikkevin. Sake til matlaging har en lavere alkoholprosent.

SESAM-TANGKRYDDER: En kombinasjon av finhakket nori, ristede sesamfrø og salt Drysses over nudler, salater og eggeretter.

SESAMFRØ: Sorte og hvite sesamfrø brukes i koreansk matlaging. De aromatiske frøene kan kjøpes ferdig ristede, og males før bruk.

SHICHIMI TOGARASHI: Et ferdigblandet krydder, sammensatt av 7 forskjellige kryddersorter. Brukes i supper og til nudler.

STERK BØNNEPASTA: Også kalt chilibønnepasta. Den brukes mye i koreansk matlaging. Laget av chili, soyabønner, hvitløk og krydder. Den ferdigkjøpte pastaen kan være veldig sterk, så bruk den med forsiktighet.

TEMPURAMEL: En veldig lett meltype som selges i asiatiske forretninger. Det gir deigen en lett, boblende konsistens.

TOFU: En melkehvit soyabønneost, som kan kjøpes i veldig harde eller bløte (silketofu) blokker. Tofu har ikke så mye egen smak, men absorberer smaken fra andre krydder og sauser og er rik på proteiner.

TONKATSUSAUS: En velsmakende saus laget av tomater, epler, Japansk Worcestershire saus og sennep. Serveres til pannert og grillet svinekjøtt.

WASABI En sterk pasta laget av wasabirot (pepperrot). Den er meget sterk, så den må brukes forsiktig. Kan kjøpes som pulver eller pasta.

Det koreanske kjøkkenet har mange deilige retter å velge mellom – og her vil det komme noen oppskrifter på de mest klassiske rettene.

Bulgogi– en rett for alle biffelskere.

500 g entrecôte, eller filet

2/3 dl (40 g) sesamfrø

1 ¼ dl soyasaus

2 fedd hvitløk, finhakkede

3 vårløk, finhaddede

1 ss sesamolje

1 ss olje

• Kjøttet legges i fryseren i 30 minutter. Sesamfrøene ristes i tørr stekepanne i 3-4 minutter, rist på pannen konstant, til frøene er nøttebrune. Helles over i en morter eller i en ren kaffekvern og knuses.

• Kjøttet skjæres i tynne skiver på tvers av fibrene.

• Kjøtt, soyasaus, vårløk og halvparten av sesamfrøene blandes godt i en bolle. Marineres i 2 timer.

• De to forskjellige oljene røres sammen og pensles på en grillrist, en tykkbunnet stekepanne eller en barbecueplate som varmes godt opp. Kjøttet stekes i 3 omganger, ca 1 minutt på hver side. Det må ikke stekes for lenge, kjøttet kan da lett bli seigt. Grillen pensles og oppvarmes mellom hver porsjon. Dryss resten av sesamfrøene over kjøttet.

• Serveres med Kimchi

Kimchi – nødvendig rett til de fleste koreanske måltider.

1 stor kinakål

1 ¼ dl havsalt

½ ts kajannepepper

5 vårløk, finhakkede

2 fedd hvitløk, finhakkede

5 cm ingefær, revet

3 ts – 3 ss frisk chili, hakket (se Merk )

1 ss sukker

6 ¼ dl kaldt vann

• Kålen skjæres i to, og deretter i store munnfullpassende stykker. Legg et lag av kålen i bunnen av en stor bolle. Dryss på et lag med salt, og fortsett lagvis med kål og salt. Ta en tallerken som passer til åpningen i bollen og legg den oppå kålen. Press den ned med hjelp av et par hermetikkbokser eller en stein. Sett kålen kjølig i 5 dager.

• Ta av hermetikkboksene eller steinen og tallerkenen. Hell væsken av kålen og skyll den grundig under kaldt rennende vann. Bruk hendene og klem overflødig væske ut av kålen. Kålen blandes med kajennepepper, vårløk, hvitløk, ingefær, chili og sukker før den legges i et stort sterilisert glass. Hell i vann og sett et tettsittende lokk på. Settes i kjøleskapet til trekking i 3-4 dager før den spises.

Merk : Kimchi spises som tilbehør til koreanske hovedretter og til kokt ris. Den autentiske smaken oppnås ved å bruke 3 spiseskjeer med chili. Chilipasta fra flaske kan også benyttes i stedet for frisk chili.

Forberedelsestid: 9 dager

Koketid: ingen

Porsjonen gir : 7,5 dl

Stekte nudler – til nuddelelskeren

2/3 dl (40 g) sesamfrø

2 ss olje

2 ss sesamolje

4 vårløk, hakkede

2 fedd hvitløk, hakkede

2 ts rød chili, finhakkede

150 g rå reker, skrelte og renset

150 g fersk, fast tofu, skåret i terninger

100 g sjampinjonger, skåret i tynne skiver

1 rød paprika, skåret i tynne strimler

2 ss vann

2 ss soyasaus

2 ts sukker

300 g Hokkien nudler

• Sesamfrøene ristes i en tørr stekepanne i 3-4 minutter, rist på pannen konstant til frøene er nøttebrune. Helles over i en morter og eller en ren kaffekvern og knuses.

• Rør sammen olje og sesamolje i en liten bolle. Hell ca. halvparten i en wok eller en stor tykkbunnet kjele. Varmes opp over middels varme. Løk, hvitløk, chili og reker freses i 2 minutter over middels varme. Tas opp og settes til side. Tofuen freses under omrøring, til den er lett gyllen. Tas opp og settes til side. Ha i resten av oljen i wokpannen og tilsett grønnsaker og fres dem i 3 minutter, eller til de akkurat har blitt sprø.

• Ha vann, soyasaus, sukker og nudler i wokpannen. Rør forsiktig rundt, så nudlene blir dekket av sausen. Legg på lokk og la det småkoke i 5 minutter. Rør deretter godt rundt. Tilsett reker og tofu og la dette stekes under omrøring i ytterligere 3 minutter over middels varme. Dryss på knuste sesamfrø før servering.

Forberedelsestid: 30 minutter

Steketid: 25 minutter

Antall porsjoner: 4